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大根の鶏そぼろあんかけ
by ともきんともきん
あっさり大根の煮物も、鶏そぼろで濃厚な食べ応えある一品に!夏は冷やして食べても美味です!
コツ、ポイント
大根を先に煮ておくことで、良く味がなじみます。ゆずの皮があればグっと本格料亭の味に! だしはなるべく、昆布と花かつおで取った方が抜群に美味しいですが、コストと手間を考えると出しの素で代用。夏は冷やしてどうぞ!
材料
(2~3人前)
大根
1本
かつおだし(または出しの素)
500cc~700cc
三つ葉(あれば)
2~3本
ゆず(フリーズドライでも可)なくてもOK
適量
しょうゆ(できれば薄口)
大さじ3くらい
みりん
大さじ2くらい
■
鶏そぼろあんかけ
鶏ひき肉
100g
日本酒(なければ料理酒)
大さじ2
鰹だし
200ccくらい
しょうゆ(できれば薄口)
大さじ2
みりん
大さじ1
水溶き片栗粉
片栗粉は大さじ1
このレシピの生い立ち
さっぱりした大根の煮物も、鶏そぼろあんかけでコクのある一品に!ゆっくりと日本酒をチビリたい時や、焼酎のロックなどとも相性良しです^^
1.
大根は、3~3cm幅に切り、厚め(5mmくらい)に皮を剥き、片面に十字に隠し包丁を入れておく。
2.
米のとぎ汁(なければ水)で大根を30分くらい煮て、竹串がスっと入るようになったら、水にさらしておく。
3.
別鍋で、昆布と鰹でダシを取るか、面倒なら出しの素を所定の分量で用意しておき、醤油、みりんで味付ける。
4.
③のダシに、さらした大根の水を切っていれ、落し蓋をして15分くらい弱火で煮る。
5.
別鍋にそぼろあんかけ用のダシを用意し、冷えている状態でひき肉をと日本酒を良く混ぜ合わせる。
6.
⑤を火にかけ、しょうゆ・みりんで味を調え、煮立ったらゆずの皮を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7.
④の大根を皿に盛り、⑤を上からかけ、細かく切った三つ葉を散らして完成!
https://cookpad.com/recipe/810710
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