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ふわふわ肉まん♪皮の作り方♪薄力粉で♪
by シュナシュナ
薄力粉で♪ほんのり甘くてふわふわの生地です!好きな物を包んでね♪ レシピ投稿以来、沢山のつくれぽを 有難うございます。
コツ、ポイント
生地を発酵させる時は、表面が乾かないように霧吹きをするか、濡れ布巾をかけてね♪ ほんのり甘さもある生地なので、肉まんはもちろん、あんまんなどの甘系にも合います。 皆さんのアイディアで色々なものを包んで下さい♪
材料
(約8~10個分)
薄力粉
300g
砂糖
40g
塩
ひとつまみ
ドライイースト
小さじ1杯
ベーキングパウダー
小さじ2杯
スキムミルク
大さじ1杯
ぬるま湯
150ml
サラダ油
大さじ1杯
※スキムミルクがない場合
牛乳50ml+ぬるま湯100ml
このレシピの生い立ち
ふわふわの生地にしたくて研究。 納得のレシピに落ち着いたので掲載させて頂きました。 作ってくれる皆さん、そして、嬉しいれぽを送ってくれる皆さんに感謝です♪本当にありがとうございます。
1.
ボウルに、薄力粉・砂糖・塩・ドライイースト・ベーキングパウダー・スキムミルクを混ぜておく。そこにぬるま湯を加え捏ねる。
2.
ある程度まとまったらサラダ油を加え更に捏ねる。表面がなめらかになるまで捏ねたら濡れ布巾やラップをして30分程1次発酵。
3.
おおよそ2倍になったら生地を台の上へ取り出し、作りたい個数に分割し丸め直す。※ここでも生地が乾かないようにして下さい。
4.
生地をめん棒で円形にのばし具を包む。(中央を厚めに、まわりを薄めにのばす。底が薄いと具によっては水分がしみてしまいます)
5.
包んだ物をカットしたクッキングシートの上に乗せ、間隔をあけ蒸し器に並べる。乾燥防止に霧吹きをして約15分程2次発酵。
6.
2次発酵完了後、しっかり沸騰させた鍋に蒸し器をセットし、15分間(強火で)蒸したら出来上がり!!!
7.
※セイロがない場合、大きめの鍋で代用可。鍋と蓋の間に布巾を挟み、少しだけ蓋をずらして肉まんに水滴がかからないようにする。
8.
※1次発酵は季節や室温によっても進み具合が変わるので、30分より長めにとっていただいても大丈夫です。(過発酵には注意)
9.
※工程4で生地を伸ばしにくく感じた時は、工程3の後に15分ほど生地を休ませると生地が緩み、伸ばしやすくなると思います。
10.
2019.11 トップ画像変更 2022.11 工程9のポイントを追記
https://cookpad.com/recipe/81084
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