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べじ弁 03/02/25
by ももちん。
ベジタリアンなお弁当記録です。
コツ、ポイント
シンプルな味つけが多いです。 そのため基本調味料はちゃんとしたものを選びます。本物は、素材の旨みを しっかり引き出してくれます。
材料
(2人分)
玄米ごはん
プラス自家製梅干、ごま塩
揚げだし豆腐
木綿豆腐1/2 本葛 大根おろし
根菜きんひら
ごぼう 人参 れんこん 適宜
ひじきこんにゃく
乾燥ひじき こんにゃく1/2枚
■
アスパラ菜
このレシピの生い立ち
私の基本はマクロビオティックです。教室や関連書のレシピを参考にしている場合があります。
1.
玄米炊き機能つきの炊飯器でフツウに炊く。 コツは玄米2.5合に対し小さじ1/4の自然塩を入れること。これだけでおいしさが全然違う!
2.
※前日のめんつゆの残りを再利用。 ①豆腐は4等分し葛粉をまぶし高温で揚げる。 ②めんつゆを煮立たせ揚げた豆腐とおろした大根を入れる。 ③お弁当はとろみがしっかりしていないと汁もれするので、とろみが足りない場合は水溶き葛粉を入れる。
3.
※前夜の作り置き。 ①ごぼう・人参は千切り、れんこんは薄めいちょう切り。 ②ごぼう・れんこん・人参の順に炒めていく。 ③火がまわったらひたひたに水を注ぎ、やわらかくなるまで煮込む。(途中何度かさし水する) ④しょうゆを回し入れる。
4.
※前夜の作り置き。 ①乾燥ひじきは軽い水洗いのみ、水で戻さない。②こんにゃくはひとくち大薄めたんざく切り。③ごま油でこんにゃくを炒め、ひじきを混ぜ入れる。④ひたひたに水を注ぎやわらかくなるまで煮込む。(途中何度かさし水する)⑤しょうゆを回し入れる。
5.
アスパラ菜は塩茹で。
https://cookpad.com/recipe/81246
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