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焼きナスと焼きパプリカの冷製パスタ
by chef白石
焼きナス、焼きパプリカはパスタにもぴったり。
材料
(2人分)
パスタ(カッペリーニ)
180g
茄子
2個
パプリカ
1個
トマト
2個
にんにく
1片
ケッパー
20粒
アンチョビフィレ
2枚
バルサミコ酢
少々
きゅうり
適量
オリーブオイル
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
さっぱりした冷製パスタ☆ 焼きナスはパスタにも合います。
1.
茄子は焼きナスし、パプリカは表面が真っ黒になるまで焼きます。
2.
茄子とパプリカが焼けたら皮を剥き、適当な大きさにカットします。
3.
オリーブオイル、にんにく、少量のバルサミコ酢でマリネ液を作り、茄子とパプリカを漬けておきます。
4.
トマト、にんにく、ケッパー、アンチョビ、乾燥バジル、塩、バージンオイルをミキサーにかけ、ソースを作ります。
5.
たっぷりの塩を入れた熱湯で通常より長めにカッペリーニを茹で、茹で上がったらざるに上げ氷水で冷やしよく水をきります
6.
カッペリーニに少量のソースとマリネ液を加えあえて器に入れたソースの上に盛りつけ、ナスとパプリカを上に乗せます。
7.
飾りにきゅうりを細かく刻んだものを散らし出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/812714
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