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塩麹さんde筋子
by 真さん
★話題入り感謝★筋子の塩漬けを塩麹でつけると、塩でつけるより円やかな塩味と旨味。
コツ、ポイント
筋子はその形のまま漬け込みますので皮の固いものはむいていません。 漬け込み時間は塩麹の塩分や好みです。1日では物足りず、2日で丁度いい感じ。試しに3日漬けましたがご飯にはいい感じでした。 保存は数日はOKですが長期保存には冷凍してね。
材料
(一腹分)
筋子
300gでした
塩麹
筋子と同量
このレシピの生い立ち
魚屋さんで筋子発見。皮も薄く色も赤く濃い。柔らかそう。 魚屋さんでこれは筋子にむいているか聞いてください。
1.
筋子は水に塩を入れて洗います。血や汚れを取る程度です。 水分をきっちりとふきます。
2.
筋子をさらしでくるんで塩麹に漬け込みます。ジップロックの袋でつくりました。
3.
2日程漬けたら取り出しキッチンペーパーで水分をふきさらしをとりかえ30分ほど冷蔵庫で水切り。さらしが水分を取ってくれます
4.
切って器に盛りつけて召し上がれ。大根おろしやご飯とどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/812970
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