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みずみずしさを味わう。一年中、出回っているレタスですが、春夏は長野などの高原地帯で育ったものが中心となります。味にくせがないので、どんな素材とも合い、炒めものやスープにしてもおいしい。独特の歯ざわりを楽しむためになるべく短時間で調理しよう。