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鶏ハム(極めて簡単)
by pandake
簡単に作れるレシピのひとつ。 ハム代わりの常備品。普段使いなので、最低限の工程にしています。
コツ、ポイント
茹でた後のスープ(ゴールデンスープ)をとりたい時にはこの方法で。 塩抜きの時間や水加減はお手持ちの道具や作る分量で加減してください。 漬込み時間は2〜5日程度の範囲で、ご自分の都合で調理すれば良いでしょう。
材料
(とり胸肉2枚分)
鶏むね肉
2枚
砂糖
大さじ2
塩
大さじ2
コショウ(なくても良い)
適量(多めがいい)
このレシピの生い立ち
調味料を刷り込んでねかせている間にハム化するのだそうです。サンドイッチやサラダに重宝しています。スープも美味しいです。できたものを乾かし、スモークすれば、スモークチキンです。
1.
調味料と鶏肉をビニール袋に入れて、中で調味料をまぶし、空気を抜いて二日ほど冷蔵庫におく。タッパーなどに入れておくと良い。
2.
2日たったら、茹でる用の鍋(と同等の大きさ)を使って鶏肉を水につけ、40分〜1時間塩抜きをする。
3.
ちょうど鶏肉が入るくらいの大きさの鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏肉をいれ、再沸騰したら火を止める。
4.
蓋をしてそのまま放置して常温で冷ます。5~6時間くらい。
5.
スープに浸した状態で数日は持ちますが、無添加なので使いやすい大きさに切って冷凍するのが良いでしょう。
6.
我が家の場合→スープはその日のうちに具を入れて夕飯のスープにするか、タッパーで冷凍。
7.
本体は、角切り、薄切り、千切りなどすぐに使える形状にカットしてジップで冷凍。 ひと手間かけてバラ凍結するとあとがラク。
8.
皮→そのままカットしてハムの一部として食べてもいいです。皮だけ細切りにし、ネギとポン酢で食べると良いおつまみになります。
https://cookpad.com/recipe/813897
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