安くて美味しいぬかみそ漬けを家庭で食べよう。1日1回、ぬか床をかき混ぜる手間を惜しまない人なら大丈夫!
コツ、ポイント
捨て漬け用のキャベツ葉は外側の捨ててしまう葉で良い。完成したぬか床は1日に1回はかき混ぜる。出来ない場合は冷蔵庫に入れ1週間に1回〜2回でも平気。夏場はぬかが痛みやすいので冷蔵庫に入れると良い。夏は野菜の漬け時間が短く、冬は長くなる。
このレシピの生い立ち
家で出来る美味しい漬け物が食べたくて
1.
※下準備。
容器に熱湯をさっとかけて熱湯消毒をする。水分をよく拭いておく。(熱に弱い容器の場合はよく洗っておく)
2.
基本のぬか床を作る。鍋に●の水と塩を入れて沸騰させ、塩を完全に溶かす。火からおろし冷ましておく。
3.
ぬかみそ漬けの容器にいりぬかを入れ、2を3回くらいに分けて入れる。水分がなじむように手でよく混ぜる。固い粘土くらいにする
4.
唐辛子と乾燥コンブを入れてなじませ、キャベツ葉をぬか床に埋め込むようにする。表面を平にならし容器側面のぬかを拭いフタする
5.
1日に1回、ぬか床全体をかき混ぜる。底のほうにも空気が触れるようにすると仕上がりが早い。1週間は毎日する。
6.
1〜2週間たったら、捨て漬け用のキャベツ葉についたぬかをよく取って容器に戻し、キャベツ葉は捨てる。ぬか床はこれで完成。
7.
キュウリのぬかみそ漬けを作る。洗ったキュウリに塩を全体にすりこむ。
8.
ぬか床をよくかき混ぜ、キュウリを埋め込むように入れる。
9.
表面をたいらにならす。容器側面についたぬかをキッチンペーパーなどできれいに拭い、フタをする。冷暗所に置く。
10.
半日くらいで食べごろになる。(朝に漬けたら夕食時にちょうどいいくらい)キュウリのぬかを良く洗い流して切って盛りつける。
11.
★ぬか床のお手入れ。1日に1回は底からかき混ぜる。これをちゃんとすれば良い状態が保たれる(放置すると痛んで腐敗する)
12.
★ぬか床に水分がにじんできたらキッチンペーパーかフキンで水分を吸い取る。容器に付属している「水取り」を使うのも良い。
13.
★数日間野菜を入れっぱなしにすると、すごくしょっぱくなる。その場合、切って水に5分くらいさらして塩抜きすると良い
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