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***牛すじ肉★大根煮物~ねぎ山椒***
by 綾タン
★牛スジ肉と大根の煮物です♬葱と山椒をたっぷりかけて頂きます~*薄めのお味です★
コツ、ポイント
作った次の日が味の染み込みがいいです。 ダシは顆粒のインスタントでもOK! *圧力鍋を使うと、スジ肉が早く柔らかく出来ます*
材料
(4人分)
□大根
1本
□牛スジ肉
400g
◆ダシ汁
約600ml
◆薄口醤油
大2・1/2
◆濃口醤油
大1
◆みりん
大2
◆酒
大2
*青ネギー小口切り
1本分
*粉山椒
適量
このレシピの生い立ち
以前京都の料理屋さんで注文し食べて美味しかったので、ああかな?こうかな?で、作ってみたものです。 お店の味!と、まではいきませんが美味しく出来ましたのでレシピにしました。
1.
■大根は5cm巾に切り厚めに皮をむき 十字・縦4つに切る
2.
=大根の下茹で= ■切った大根を沸騰した鍋に入れ、茹でる(中火で5分) →ザルに上げておく
3.
=スジ肉の下茹で= ■スジ肉は塊のまま、水から茹でる 沸騰したら弱火にしアクを取りながら茹でる
4.
■茹であがったスジ肉を、水できれいに洗い、一口大に切る
5.
■大根・スジ肉・◆の調味料を全部鍋に入れ、強火で加熱する
6.
■沸騰したら弱火にし、出てきたアクをこまめに取る。 落とし蓋をして、約1時間クツクツと煮る
7.
■煮上がったら、荒熱が取れるまで鍋のまま置く (味が染み込みます) 食べる前に再度火にかけます
8.
■お皿に盛りつけ、熱々の上に、ネギ&粉山椒をかける。 出来上がり♪
9.
~圧力鍋で作る~ ■スジ肉は塊のまま圧力鍋でひたひたの水から加熱し、圧がかかったら弱火にして10分 →急冷して蓋をあける
10.
■スジ肉を水でよく洗い、一口大に切る ■再度圧力鍋に手順②の大根・他の材料を一緒に入れて 圧がかかったら弱火で15分加熱
11.
■そのまま圧が下がるまで自然放置 ■下がれば蓋を開けて中火で煮る (茹で汁が2/3位になるまで)
12.
■盛り付けて葱と山椒をかけて 出来上がり♬
https://cookpad.com/recipe/815078
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