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普通リンゴジャムは果肉に砂糖をまぶして、水分を湧出させてから煮詰めます。最初はこのような作り方をしていましたがどうしてもきれいな色に仕上がりません。これは砂糖水を煮詰めてカラメルを作っているのだと思いました。そこで一工夫しました。