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減塩♪塩抜きしない鶏ハム
by ★まりりーぬ★
もうハム買わなくてもいいかも・・・?塩抜きがあまいとしょっぱいし、時間もかかるし、なので初めから減塩で作ります♪
コツ、ポイント
工程①お肉の脂肪はお好みで取って下さい。⇒ハムが出来上がった後にとって、ハーブ等の味が染みたのを、カリカリに焼いてもGOOD ♪ 工程④で成型するときに、水気とちゃんと拭いて、きっちりとハムっぽい形にして、真空にしてくださいね♪
材料
(1ブロック分)
鶏むね肉
1枚
料理酒
10cc
塩
小1/4
砂糖
小1/4
※お好みで黒胡椒やハーブ
片面づつに小1
このレシピの生い立ち
いつも塩抜きしてる手間とか面倒だったので、ハムを作る工程で「燻液につける」というのを思い出して、そんな雰囲気を取り入れてみました。
1.
ビニール袋に●鶏むね肉●料理酒●塩●砂糖の調味液を入れ、 全体に味を馴染ませて密封し約1日寝かせる。
2.
ハーブバージョンも両面にしっかりと。密封して冷蔵庫で1日程度寝かせる
3.
黒こしょうバージョンも両面にしっかりと。密封して冷蔵庫で1日程度寝かせる
4.
余分な水分を拭き取りハムの形に成形。 ビニール袋の上下をきっちりとコマ結びに。勿論、密着ラップでの成形でもOK
5.
沸騰したお湯にボチャンと入れて、再度沸騰させたら火を止めてお湯が冷めるまで放置、冷めたら出来上がり♪
6.
薄くスライスして、ハム同様にお召し上がり下さい☆彡
7.
こちらは黒胡椒バージョンです
https://cookpad.com/recipe/815187
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