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zac食堂風 油淋鶏
by zac56105
単純な唐揚よりもおいしいし、酢を消費することができます。レタスもたくさん食べれる
コツ、ポイント
ポイントは 2で繊維を断ち切るように包丁をいれること 5でよくふき取ること 6で揉みこむこと 8の2度揚げかな
材料
(2人前)
鶏もも肉
1枚
■
衣
卵(卵黄)
1個
片栗粉
大さじ1
■
下味用調味料
塩
二つまみ
胡椒
適量
紹興酒
適量
■
タレ用調味料
醤油
大さじ2くらい
酢
醤油と同量
黒蜜
4ダッシュ
花椒
少々
ライムジュース
少々
コチュジャン
少々
ごま油
少々
にんにく
1かけすりおろし
ショウガ
にんにくと同量
こネギみじん切り
適量
■
つけあわせ
レタス
3枚
このレシピの生い立ち
唐揚にしようかと思ったが、久しく油淋鶏をつくっていないので忘れないうちにレシピまとめながらつくろうと思いました。
1.
もも肉は余分な脂と皮を除去します
2.
厚みのあるところは開いて暑さを均一にし、包丁でかるく叩いて肉の繊維を柔らかくします
3.
下味をつけて冷蔵庫で1時間ほど放置します
4.
その間にタレを作ります。コチュジャンなどお好みで調整してください。
5.
もも肉はキッチンペーパーでよく拭いてください
6.
衣をあわせます。モレがないようによく揉みこむこと
7.
低温でゆっくり揚げます。160℃以下でしょう
8.
いったん引き上げて高温にして、2度揚げします。ここがポイント
9.
カリっとあがったら、熱いうちにスライスします。心頭滅却すれば手で押さえること可能
10.
レタスの上に盛ってタレをかけてできあがり
https://cookpad.com/recipe/816821
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