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プレーン ベーグル
by 籠ねこ
低カロリーで食べごたえ満点!忙しい朝にも手軽に食べられます。初心者の私も美味しくできました。
コツ、ポイント
水の量は捏ねながら様子をみてください。粉や湿度によって違います。水分が少ないと、捏ねにくくて硬いパンができてしまいます。
材料
(約5個)
強力粉
250g
砂糖
13g
塩
5g
バター(ショートニング)
5g
ドライイースト
2g〜3g
水
140g
サラダ油(ボールに塗る)
適量
このレシピの生い立ち
実はあまりベーグルを食べた事がなかったので、作ってみようと思いました。
1.
水にドライイーストを溶かしておく。
2.
強力粉 砂糖 塩 バターが入ったボウルに①を注ぎ、ひとかたまりにする。
3.
だいたいまとまったら台に取り出し15分捏ねる。打ち粉は必要ありません。捏ねてると手につかなくなります。
4.
1次発酵。サラダ油を塗ったボウルに生地をいれ、30℃で約30分。生地が2倍になるまで。
5.
約2倍の大きさに膨らんでいたら、生地を台の上に取り出し、手で優しく押してガス抜きをする。
6.
生地を5等分にする。(約80gくらい)
7.
めん棒で楕円形にのばし、長細くなるようにくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて滑らかにならす。
8.
約25㌢になるように両手でコロコロ台の上を転がす。
9.
左端ややや細めに。右端2㌢くらいははめん棒でスプーンのような形に広げる。
10.
リングになるように左端を右にもってきて、右の広がった生地で包みしっかりつまんで閉じる。
11.
2次発酵約30分。この間に大きい鍋にお湯を沸かす。80℃くらい。
12.
2次発酵が終わったら、お湯に入れ方面30秒ずつ茹でる。
13.
茹でたらすぐに220℃に余熱したオーブンで15分焼く。
14.
焼き上がったら、すぐに網の上で冷ます。
https://cookpad.com/recipe/817145
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