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クランベリーのカンパーニュ
by reiko1783
ライ麦入りの生地に大好きなクランベリーをたっぷり入れました。 お菓子の空き缶を被せて焼くとクープがよく開きます。
コツ、ポイント
作業スペースを確保して火傷に注意! 水分はやや多めの生地でベタついて捏ねにくいです、やりにくい場合は160g(64%)位で捏ねてみてください。 ドライフルーツは表面の糖分が発酵に影響するので必ず湯通しを!50%位まで入れてOK!
材料
(オーバル型1個分)
準強力粉(リスドォル)
200g(80%)
ライ麦粉(細引き全粒粉)
50g(20%)
モルトパウダー(ビタミンC入り)
1.5g(0.6%)
塩
4g(1.6%)
ドライイースト(赤サフ)
1g(0.4%)
水
180g(72%)
ショートニング
3g(1.2%)
ドライクランベリー
120g(48%)
このレシピの生い立ち
カンパーニュが大好きで色々焼いています。自分好みの配合が出来たのでレシピにしてみました。
1.
クランベリーを湯通しして水気をよく拭き取っておく。 ショートニング以外の材料をボウルに入れてよく混ぜる。
2.
1つにまとまったら、台の上に出して捏ね、4~5分捏ねたらショートニングを加えてよく馴染むまで捏ねる。(捏ねすぎに注意)
3.
生地から100g位を取り分けて丸めて小さなボウルに入れ、残りの生地にクランベリーを混ぜ込んで別のボウルに入れて1次発酵。
4.
2~2.5倍に発酵したら、パンチを入れてベンチタイム(30分)
5.
クランベリー入りの生地を丸め直して形を整え、取り分けておいた生地を薄くのばしたもので包み発酵籠に入れて2次発酵。
6.
オーブンを250℃・30分にセットし、天板&缶(ボウル)を入れて予熱する。
7.
生地を天板に載せ、クープを入れて缶を被せて10~15分焼く。 缶を外して温度を220~210℃に下げて残り時間を焼く。
8.
缶は深さのある煎餅の空き缶などが適していますが、生地がすっぽり覆えれば何でもOK.
https://cookpad.com/recipe/817392
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