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新鮮な鯖が手に入ったので鯖寿司を
by バッドロロ
新鮮な鯖が手に入った時は、押し寿司用の型枠を買ってでも。型さえあれば簡単で目茶ウマです。
コツ、ポイント
新鮮な鯖が手に入った時限定 昆布は専門店じゃ無いと売っていない。 押し寿司用の型枠がいる。 と 一般的では無いかも、でも簡単で新鮮な鯖の場合は目茶ウマです。
材料
(2人前)
新鮮な鯖
1匹
酢飯
1合
寿司用昆布
1枚
このレシピの生い立ち
行きつけの魚屋でお勧めの鯖、大将に聞くと〆鯖にも勿論いけると、確かに捌いて見ると身の色も綺麗。 でっ 丁度寿司用の昆布のシートもあるし、折角だからと久し振りに 鯖寿司を作る事にしました。
1.
新鮮な鯖を三枚に下ろし腹骨もすき取る。
2.
写真は、コハダも一緒にやったが、先ず塩で〆る。
3.
この時間で締め方が決まる。ドチラかと云うと浅い方が好きなので2時間程
4.
一旦水で洗い、良く水気を拭き取り、昆布と少しの白出汁を加えた酢につける。
5.
また2時間程経ったら取り出し、中骨を毛抜きで抜き、皮をはぐと〆鯖の出来上がり。
6.
押し寿司の型枠を酢で湿らせ、用意したこぶ・〆鯖・酢飯の順で型に詰め押せば出来上がり
https://cookpad.com/recipe/817638
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