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塩麹さんdeイカとワタの酒炒り
by 真さん
★話題入り感謝★そりゃ旨いわな。
コツ、ポイント
イカとワタの量、塩麹の味によって塩麹は加減してください。うちのは玄米麹:ヒマラヤ塩が4:1のものです。 胡椒をきかせるとうまいですよ。 イカの下処理を省いてすみません。もちろん軟骨やくちばし、目の部分はとってね。
材料
(4人分)
イカ
2杯
酒
50cc
塩麹(レシピID637783 )
大1強
このレシピの生い立ち
塩麹らぶ~ お刺身にできるイカならこちら→塩麹deイカの塩辛(レシピID:743098 ) 塩麹がない場合はこちら→イカのわたのホイル焼き(レシピID:489408 )
1.
今回使ったのは20センチもない小さなイカ。柔らかくて旨いけれどワタは小さいです。身は2杯分、ワタは5杯分つかいました。
2.
身とワタは切り離して、身は食べやすい大きさに切る。 ワタは墨をとっておく。
3.
鍋に酒と塩麹を入れて温め、ワタをそのままいれて菜箸などでつぶします。とろっとするくらいに煮詰めます。胡椒を振ります。
4.
そこに身を入れて火をとおします。あまり長く火にかけているとイカが堅くなるのでさっとね。 お好みで葱や七味をかけて。
https://cookpad.com/recipe/819703
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