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ふすま入りバターロール(ホシノ天然酵母)
by ミホ天然工房
ふすま入りで健康的♪甘めのパンなのでサンドイッチにも♪
コツ、ポイント
ふすまがなければ、グラハム(粗挽き全粒紛)でもいいと思います。溶き卵はうす~く塗ってね。水分は、粉の吸水や湿度に合わせて加減してください。成形時、巻き上がりが3段になるように生地を長く伸ばすのがコツかな。(わかりにくい?)
材料
(8個)
ホシノ天然酵母生種(2倍起し)
25g
砂糖
25g
水
135g
国産強力粉(今回はERとキタノカオリブレンド)
220g
ふすま
30g
塩
3g
バター
30g
ドリュール用溶き卵
少々
このレシピの生い立ち
無性にバターロールが食べたくなった…と言うより、バターロールの成形を無性に練習したかった^^;いくらかマシになってきた…笑
1.
ホシノ、砂糖、水をホームべかりーのパンケースに入れて軽くゆすり、粉、ふすま、塩を入れて生地コーススタート(イーストコース
2.
10分位して生地がまとまってきたらバターを投入。コネが終わったら、ケースからとり丸めてボールに入れ室温発酵。
3.
暑い時期は5時間くらい。冬は10時間ほどを目安に。
4.
フィンガーチェックで発酵確認したら、パンチを入れて8分割。ベンチタイム15~10分ほど。
5.
ひとつずつガスを抜き、しずく型にまるめ手で転がして、めん棒で伸ばします。幅の広い方から丸めて行きとじ目を下にして天板へ。
6.
乾燥しないようにらぷ、濡れ布巾をかけて二次発酵。室温で60~90分くらい。1.5倍を目安にします。
7.
オーブンに余熱が入るまでに、溶き卵を刷毛で薄く塗ります。
8.
焼成:180度で18分~。ご家庭のオーブンにあわせ調整してください。
https://cookpad.com/recipe/820368
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