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アジの開きのちらし寿司
by attang
さすがご飯の友、アジの開き。ちらし寿司にしてもおいしいです。
コツ、ポイント
ゴボウや干しシイタケ(薄く下味をつけます)を加えると、もっとおいしいです。
材料
(お米3合分)
アジの開き(小ぶり)
4尾
にんじん
1/2本
しめじ
1/2株
海苔
2枚
卵
2個
紅ショウガ
適量
<合わせ酢>・・・市販のものでも
酢60~70cc、砂糖大さじ2、塩小さじ1
このレシピの生い立ち
実家のちらし寿司の定番は鮭でしたが、 アジの開きをつかってもおいしい、と聞いた気がして・・・
1.
具の下ごしらえ。 人参は3センチ程の長さの千切り。 しめじはいしづきをとり、大きなものは縦に裂いて大きさをそろえます
2.
人参、しめじをひたひた程度の水で煮ます。沸騰したら酒・砂糖・醤油を少々加えて下味をつけます。
3.
煮汁が半分程度になり、味が薄くついたら、ざるにあげ、水気をとり、冷まします。
4.
アジの開きを魚焼きグリルで7~8分焼き、身をほぐしておきます。
5.
溶き卵に塩一つまみを加え、薄焼き卵をつくり、冷めたら3~4センチ長さの千切りにします。
6.
地味な作業ですが、海苔をあぶってキッチンバサミで細くカットします。
7.
炊きあがったごはんに合わせ酢数回にわけてをうち、さっくり混ぜて冷まします。
8.
すし飯の粗熱がとれたら、ほぐしたアジ、ニンジン・しめじを2、3回に分けて混ぜ合わせます。
9.
錦糸卵、紅ショウガ、海苔をかけていただきます。
https://cookpad.com/recipe/820383
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