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白身魚のポアレ
by ピーコック2号
おうちでレストランの味。 バルサミコソースでコクのある魚料理を。
コツ、ポイント
バルサミコソースは少量でも味がしっかりしているので大丈夫です。 付け合せはお好みのお野菜で。アスパラやじゃがいも、焼きトマトなんか美味しいですよ。
材料
(2人分)
鯛などの白身魚(切り身)
2切れ
塩
少々
胡椒
少々
オリーブオイル
大さじ1
バター
10g
バルサミコ酢
大さじ3
白ワイン
大さじ2
醤油
小さじ1
このレシピの生い立ち
イタリアンやフレンチレストランのランチで良く出るあの味を再現してみました。
1.
小鍋にバルサミコ酢、白ワイン、醤油を入れ、焦がさないように注意しながら半分くらいになるまで煮詰める。
2.
白身魚の身側(皮の反対側)に軽く塩をふり、しばらくしたらキッチンペーパーで軽く水分を拭き、塩胡椒をする。
3.
フライパンにオリーブ油を熱し、中火で皮側から焼く。火が通り始めたらバターを入れ、さらに焼く。
4.
皮に焼き色が付いたらひっくり返し、ふたをして蒸し焼きにする。
5.
火が通ったら、強火にし、白ワイン少々(分量外)を加えアルコールを飛ばす。
6.
強火のままもう一度皮側にひっくり返し、皮をパリッとさせる。
7.
皿に盛り、バルサミコソースをまわしかけ、できあがり!
https://cookpad.com/recipe/820508
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