味付け濃いめの佃煮風です。水を使わずに生臭くなく、食べれます。
コツ、ポイント
イワシを焼く事、水を使わない事、なるべく煮汁を残しておかないことが生臭くならない秘訣だそうです。昔大阪の曽根崎にあった日本料理屋さんで教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
スーパーに行くときれいな平子イワシがあったので。
1.
イワシ(平子いわし)は頭と内臓をとり塩水でよく洗う。しょうがは千切りにしておく。
2.
小さいイワシですが、一度魚焼きグリルで表面をさっと焼く。3〜5分でOK。
3.
鍋に酒、みりん、醤油、酢、砂糖、梅干し、しょうがをいれさっと煮立たせたら、重ならないようにイワシを並べていく。
4.
グラグラ煮立たせないようにして、ほとんど水分がなくなるまで煮る。
5.
イワシは夏場は氷をいれた塩水でよく洗うとよい。
6.
2012/3/6小いわしの人気検索で1位になりました。ありがとうございました。
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