ハムの茹で汁をスープにしました。鶏ハムは冷蔵で一週間位保存出来ます。
コツ、ポイント
※オススメ香草アレンジ/1.バジル大量/2.バジル&パセリ/3.バジル&ローズマリー/生ハーブだと香りが一層引き立ちますが乾燥ハーブでもOK。
このレシピの生い立ち
炊飯器鶏に引き続き、巷で流行ってるみたいなので。
1.
ビニール袋やタッパー等、密封出来る容器に鶏胸肉(生)を入れます。皮は剥いでおきます。
2.
蜂蜜、塩、胡椒、お好きなハーブを入れてよく揉み込みます。
4.
数日後、30分くらい水につけて塩抜きをします。軽く撫で、ハーブは洗い落として下さい。
5.
塩抜きが終わったら、鍋に湯を沸かし、沸騰する直前位の温度で約7分茹でます。微弱〜弱火で様子を見つつ。
6.
卵をとき、鶏皮を小さく刻みます。(肉から剥いだ時に刻んで冷凍しておくと便利)
7.
茹で上げたハムは皿に上げ荒熱を取ります。冷めたら適当な厚さに切って鶏ハムは完成。
8.
煮汁はあくを取ると美味しいブイヨンとして利用出来ます。出汁、スープ、シチューなどなど。冷凍保存しておくと便利!
https://cookpad.com/recipe/821352
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.