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むらさきいもベーグル
by ゆた3
紫芋を使った色鮮やかなベーグルです。 お芋の甘さがちょうどよく子供たちにも大人気!!
コツ、ポイント
ベンチタイム、発酵時には乾燥しないように注意しましょう。 また、発酵させすぎるとしわのもとになりますので、発酵は短めでもOK!! 12個分は多いので、半分の量で作る方が良いとは思います >_<
材料
(12個分)
紫芋
300g
強力粉
500g
薄力粉
100g
ドライイースト
6g
砂糖
30g
塩
10g
豆乳
340ml~350ml
水(ゆで用)
適量
砂糖(ゆで用)
適量
このレシピの生い立ち
昨年の紫芋のことを思い出して恐る恐る見たら、まったくもって大丈夫だったので、早速ベーグルにしてみました。 夜作って、子供たちの朝ごはんにしてみました。
1.
紫芋を予め蒸して、熱いうちにポテトマッシャーなどでつぶし、 冷ましておく。
2.
ふるいにかけた強力粉、薄力粉を大き目のボールに入れる。残りのドライイースト、砂糖、塩を入れ、ざっと混ぜる。
3.
(2)の中に冷ました芋と豆乳を入れ、手でつぶしながらこねていく。
4.
まとまってきたら台に移し、ひたすらこねる。 10分~15分程度。
5.
12等分に分割し、切り口をおへそに集めるようにし、きれいに丸める。(お餅を丸めるように)
6.
12個分なので丸めている間にベンチタイムになるので、丸め終わったら、直ぐに次へ。
7.
めん棒で長辺23cmくらいの楕円になるようにのばした後、巻きつけて棒状にする。
8.
片方を広げ、反対の端を覆うように丸め、ドーナッツ状にする。 この時、穴は大きめにし、つなぎ目をしっかり閉じる。
9.
12個全て作ったら、後半作った6個を発酵しすぎを防ぐため冷蔵庫に入れる。
10.
15分程度発酵させる。 ※(8)で最初に生地を作った時間からだと約30分くらいの発酵。
11.
発酵させている間に、大き目の鍋にお湯(砂糖入り)を沸かす。 また、オーブンを210℃で余熱する。
12.
片面1分程度で両面ゆでる。 湯切りをして、クッキングシートを敷いた天板にのせる。
13.
210℃で16分から18分焼く。
14.
残りの6個を冷蔵庫から取り出し、発酵させる。最初の6個が焼き終わったら、(12),(13)の手順で出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/821691
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