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牛テールの赤ワイン煮込み
by としこ屋
特別なテクニックは何もいりません。表面をしっかり焼き付けて、じっくり煮込めばとろ~り美味しいテールの煮込みのできあがり!
コツ、ポイント
小麦粉をまぶしたテールを焼き付けるときは、あまりこまめにさわらない方がきれいに焼けます。ひとつのお鍋でソースまでできちゃうのがうれしいです。時間はかかりますが、難しいテクニックもいらないし、見栄えするので「ごちそう」になりますよ。
材料
(たっぷり4人分)
牛テール
1kg
赤ワイン
1本
マデラ酒
100cc
にんにく
2かけ
ローリエ
5枚
塩、こしょう、小麦粉
適宜
顆粒コンソメ、白だし
適宜
■
季節の野菜
■
オリーブオイル、白だし
このレシピの生い立ち
テールスープにするばかりでは、芸がない!ダッチオーブン使えばmきっとやわらかく仕上がるよね。というわけで、赤ワインで煮込んでみました。
1.
材料。にんにくは、皮を剥いて半割にし芽の部分を取り除いておく。コールラビは、皮を剥いて4つ割りにする。
2.
テールに、多めの塩こしょうをする。手でしっかりと肉になじませる。
3.
軽く小麦粉をまぶす。余分の粉は、はたいておく。
4.
冷たい鍋に油とにんにくを入れてから火をつける。弱火で、にんにくの香りが立つまで熱する。
5.
にんにくが茶色になってきたら、いったん取り出す。
6.
5の鍋を強火にして、テールを入れる。表面に焦げ目をつけるつもりでころがしながら焼く。
7.
これくらい焼きつける。
8.
テールがかぶるくらいまで赤ワインを注ぐ。
9.
取り置いていたにんにくを戻し入れる。
10.
ローリエも加えて、中火で煮込みながらあくをすくう。
11.
マデラ酒も加える。顆粒コンソメと白だしで味を調える。
12.
ふたをして、グリルに入れて1時間加熱する。(ダッチオーブンがなければ、厚手の鍋で弱火にかけて煮込む。)
13.
1時間煮込んだところ。赤ワインがずいぶん減っている。
14.
残りの赤ワインを全部注ぐ。
15.
テールの上に、コールラビをのせる。ふたをしてさらに1時間加熱する。
16.
できあがり。(コールラビがふたに当たっていて焦げたのがちょっと失敗。)
17.
付け合わせの野菜。 季節の野菜を、大きめに食べやすく切り、オリーブオイルと白だしでマリネしておく。
18.
オーブンシートを敷いた天板に並べて、200度で15分ぐらい焼く。今日は、赤・黄パプリカ、とうもろこし、にんにくの芽。
19.
できあがり。 テールとコールラビ、ローストした野菜を盛り合わせる。テールの上に、鍋のソースをかける。
https://cookpad.com/recipe/821873
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