コツ、ポイント
(a)牛肉は強火で炒めてる。表面の色が変わればOK!!(c)最初に甘味をなじませるのが煮物づくりの鉄則!
1.
じゃがいもは4等分に切って水にさらして水気をきる。牛肉は食べやすい大きさに切る。
2.
しらたきは下ゆでして水気をきり、食べやすい長さに切る。
3.
鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める(a)。色が変わったらタマネギ、ニンジン、じゃがいも、しらたきの順に炒め合わせる。
4.
(a)牛肉は最初にさっと炒めておくことでうま味をとじ込める。コクのが出るので、だしを使わずに水で煮てもおいしく仕上がる。
5.
全体に油が回ったら水を加え、煮立ったらアクを除く(b)。
6.
(b)煮汁が沸騰したらアクをしっかり取らないと、せっかくのうま味が台無しに…
7.
Αを表記の順に加え(c)、落としぶたをして(d)中火にし、汁気がなくなるまで15分〜20分煮る。
8.
仕上げにグリーンピースを加えて一煮したら火を止める。
9.
(c)最初に砂糖を入れると、具に甘味がしっかり入る。
10.
落としぶたをして煮ると、材料に煮汁がまんべんなく行き渡り、煮えムラができない。
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