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基本のブランマンジェ
by だんな様は料理人
ふんわりとろける♪コクのあるブランマンジェになりました。 いろんなものと合わせたブランマンジェを作る予定です^^
コツ、ポイント
ゼラチンをかなり減らしました。コーンスターチでとろみをつけるときにはしっかりと。 甘みは自分の好みになるように調節してください。
材料
●粉ゼラチン
5g
●水
大さじ1と1/2
○砂糖
50~60g
○コーンスターチ
大さじ1と1/2
牛乳
300cc
生クリーム
50cc
このレシピの生い立ち
イタリアンレストランで食べた、ブロッコリーのブランマンジェをを再現したくて。 そちらを再現する前に、基本のものを作りました。
1.
●を合わせてゼラチンをふやかしておく。 ○は鍋に入れ泡だて器で良く混ぜておく。
2.
牛乳を温め1の砂糖とコーンスターチの鍋に入れ、溶かす。 弱火にかけとろみがつくまで絶えず混ぜる。
3.
とろみがついたら火からおろし、1のゼラチンを入れ完全に溶かす。氷水にあて粗熱を取る。
4.
生クリームは6~7分立てにし、3に入れ良く混ぜ、器に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。
https://cookpad.com/recipe/822988
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