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さんまの蒲焼き 【forフライパンだけ】
by katuhiko21
冷凍サンマを焼くだけ!黄金比とコツを重要視してもらえば、誰でも美味しく焼けます。タレが濃い目がいいなら醤油を足してもOK
コツ、ポイント
皮目をしっかり焼いて8分ほどを火を通すことが重要、調味料を入れてる、タイム差で9割火が通ります。最後の⑦の工程でサクッと10割行けばいいです。
材料
(冷凍サンマ開き4匹分)
冷凍サンマ
4匹
酒
50cc
醤油
50cc
みりん
50cc
砂糖
少々
塩
少々
片栗粉or薄力粉
少々
ゴマ
適量
このレシピの生い立ち
フライパンシリーズとして 手軽に出来る料理を提案します。
1.
■覚えてほしいこと! ①黄金比は1対1対1の同分量 ②魚は皮目からパリッと焼く! ③調味料を入れる順番!
2.
さんまの腹には軽く塩をふり、皮目には片栗粉をかけてください。好みですが薄力粉でもいいです。要はパリパリにしたいのです。
3.
フライパンを火にかけ、油をひく(大1)よく熱すること。熱してる間、サンマに水滴があれば軽くキッチンペーパー等で拭うこと
4.
火力下げ(中の下くらい)、サンマを皮目から焼く。 ~鉄則~ 魚はむやみにひっくり返さない!
5.
皮目から油が出てきて、音が魚の水分が油に混じり、バチバチとなり始めたら、皿にあける
6.
フライパンは洗わずにそのまま、酒とみりんを入れる。ここで強火にし、アルコールを飛ばすこと!
7.
きっちりアルコールが飛んだら、弱火にもどし砂糖と醤油を追加、更にサンマを腹側から戻す!
8.
ごまを振りかけ、弱火で約5分~10分。焦げそうであれば酒を軽くふきかけて下さい。完全に火を通し完成
https://cookpad.com/recipe/823914
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