ふわふわのカニ玉はフッ素加工のフライパンを使いましょう。この料理が上手になると中華全部が上手になる気がします。
コツ、ポイント
なければ、シイタケは生でいいでしょう。竹の子はあった方が食感がいいのでお勧め。この料理は中華の基本だと思います。鍋さばきのコツ、火加減、全体の効率などの、天津飯が上手な人は中華の上達早いはずです。
このレシピの生い立ち
天津飯です。手軽に超おいしい丼
1.
・竹の子の水煮を湯どおし
・乾燥シイタケ戻す
・白ネギみじん切り
・カニ缶ほぐし、汁に付けておく
2.
先に甘酢あんは混ぜ合わせ、レンジで1分チンしておくと酢が苦手な人でも食べやすいです。
3.
ボオルにカニ玉材料をすべて入れ、軽く塩コショウふる。
4.
コツは外から内にかけ、卵を集めて、こんもりと高さのある形にまとめる。中は半熟で問題なし。両面焼き
5.
卵が焼けたら、外にだし、そのまま調味料を投下、強火であおり、片栗をうち、休まず一気に仕上げる。
6.
グツグツの甘酢あんをどっぷりかけることで、保温され、中の半熟玉子が絶妙に火が通ることが秘訣なのです。
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