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海鮮!アジの姿造り
by クッキングSパパ
鯵の捌き方の手順。 関アジは高価だが、普通のアジであれば安く手に入る。 3枚おろしの入門にぴったり!
コツ、ポイント
●包丁を入れる手順は腹-背-背-腹。 ●とにかく手早く裁くこと。捌く前に手も充分に冷やしておく。 動画 https://youtu.be/ZYrwmPj3rvI
材料
(2人分)
鮮度の良い鯵
1尾
生姜
適量
大葉
2枚
このレシピの生い立ち
●関アジの姿作りです! ●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm29812847
1.
高価な関アジを購入!さすがに鮮度は抜群。
2.
うろこを落とす。鮮度が良いので多くのうろこがある。ウロコはしっかり落とさないと口に残るし捌きにくい。
3.
頭をたすきに落とす。内臓をかき出し、水洗いする。水を使うのは後にも先にもここだけ。頭も使うので取っておく。
4.
腹側から包丁を入れる。中骨に沿って丁寧に丁寧に開いていく。中骨に身が残らないように丁寧に切っていく。
5.
同様にして背中から包丁を入れる。
6.
2枚おろしの完成。魚をひっくり返して同じ事を繰り返す。
7.
3枚におろせた。中骨は姿作りに使うので水気を拭いて取っておく。
8.
腹骨をスキ落とす。なるべく身を残して骨だけ切り取るイメージで!小骨は骨抜きで丁寧に抜く。
9.
皮をはぎます。肩口から皮をめくっていき、一気に引き剥がす。布巾で抑えながらはぐと上手くいく。
10.
お皿に魚の頭、中骨をおき、大葉を敷き、盛り付けの準備する。
11.
身を切りつけ、盛り付ければ出来上がり!わさびまたは生姜と共に!
12.
鯵の3枚卸しの動画はこちらを参考に https://youtu.be/ZYrwmPj3rvI
https://cookpad.com/recipe/824306
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