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ひやむぎde冷し中華
by けんたろうα
手作りタレが旨々。 ひやむぎなので、中華麺よりもあっさりいただけます。
材料
(2人分)
鶏ささみ
2腹
塩
一つまみ
酒
大さじ2
●みりん
100cc
●酒
30cc
●酢
15cc
●醤油
小さじ2
●水または出汁
適宜
●白ごま
小さじ2
●しょうが
1片
○片栗粉
小さじ1/2
○酒
小さじ1
○卵
2個
○塩
少々
ひやむぎ
2把
トマト
1個
きゅうり
1本
カニ風かまぼこ
4個
紅生姜
適宜
からし
適宜
このレシピの生い立ち
沢山戴いたひやむぎの処分対策で作ってみました。 煮切りみりんで塩分少ないタレになりましたよ~。
1.
鶏ささみは筋を取り、耐熱皿にのせ塩と酒をふりかけ、レンジで2分ほど加熱する(1分ずつかけて必要なら10秒ずつ追加する)。
2.
ラップをしたままそのまま冷ます。冷めたら鶏ささみは裂き、蒸し汁は取っておく。
3.
小鍋に本みりんを入れ火にかけ、ふつふつと沸いてきたら、ライターで火を点けてアルコール分を飛ばす。
4.
3に●酒を加え、火にかけ、アルコール分を飛ばす。 2の蒸し汁を加え、いったん沸す。
5.
4に●の残りの材料を加えよく混ぜて(水またはカツオ出汁で濃度を調整する)、粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷しておく。
6.
○の材料を順番通りに入れ卵を溶く。 オイル(分量外)を引いたフライパン等で薄焼き卵を作り、冷めてから、錦糸玉子にする。
7.
指定時間ひやむぎをゆで、水でよく洗い、ざるにあける。
8.
トマトはスライス、きゅうりは細切り、カニ風かまぼこは、包丁の背で潰して、ほぐす。
9.
皿にこんもり7のひやむぎを盛り、2の鶏肉、6の錦糸玉子、8のトマト・きゅうり・かまぼこを飾る。
10.
5のタレをかけ、紅生姜を飾り、お好みでからしを添えて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/824576
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