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とうもろこしのモチモチ食パン
by Mrシモブクレ
”モッチモチ”なんですぅ。。。♪♪♪
コツ、ポイント
※焼きはお持ちのオーブンのクセを考慮願います。 ※牛乳が165~175gとありますが、注意して加減して下さい。※コーンミールでもOKですが、水分量を大さじ1位減らして下さい。※べとつく生地なので、作業時はオイルをご使用下さい。
材料
(1,5斤の食パン1本)
強力粉
300g
上白糖
13g
塩
3g
ショートニング
13g
牛乳(約5℃)
165~175g
■
イースト温水
ドライイースト
6g
水(35℃)
30g
■
コーングリッツペースト
コーングリッツ
40g
お湯(熱湯)
120g
塩
3g
このレシピの生い立ち
”モチモチ”というと、米粉が最近の主流ですが、作って食べてみたら、それと変わらない位のモチモチ食感だったので、是非レシピを・・・と思いまして♪
1.
小鍋にコーングリッツ・お湯・塩を入れてヘラで混ぜながら、ツヤっとしたペースト状の固まりになるまで煮たら、冷ましておく。
2.
※型に油脂を塗って、分量外のコーングリッツをふっておく。※縦10㎝強×20㎝強×10弱の1、5斤型使用
3.
35度の温水に、イーストを入れて混ぜておく。※5分以上放置しないこと!!
4.
FPで生地を作る。※イースト温水は粉と一緒に入れてOK!※コーングリッツは生地かけの最後に10秒かけて下さい。
5.
油脂を塗ったボウルに入れてラップをし、30度位の場所で約2倍になるまで40~50分1次発酵させる。
6.
※発酵時間は季節によって注意して下さい。
7.
発酵後、2分割して綺麗に丸めてとじ目を摘まんで下にし、20~25分ベンチタイム。
8.
※乾かないように、キャンバス布&濡れ布巾をご使用下さい。
9.
ベンチ後、とじ目を上にして麺棒を中央に置き、上下にかけていく。
10.
約25~30㎝位の楕円形にする。
11.
生地を三つ折りにする。→左の1/3を折り、手で押してなじませる。
12.
右も折り重ね、手で押してなじませる。
13.
手前からやさしく巻いていく。
14.
巻き終わりは、一直線に指で摘まんでとじておく。
15.
生地のとじ目を下にして、巻き終わりが外に向くようにして型の左側に入れる。
16.
残りの生地も、とじ目は下で、巻き終わりが外に向くようにして、右側に入れる。
17.
※型にくっつけすぎないようにすると、綺麗に上がってきます。
18.
30度位の場所で、乾燥させないようにして、約40~50分2次発酵させる。
19.
生地が型の上1,5~2㎝まで膨らんだら、200度で35~40分焼く。
20.
焼きあがったら、1ショックして型から出す。
21.
※見づらいですが、黄色い色合いの食パンになってます♪
22.
表面はコーングリッツのブツブツが♪
23.
ふわふわのもちもちで、まるで米粉を入れたみたいですっ♪
https://cookpad.com/recipe/825459
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