生のカツオを手に入れて、刺身やたたきにして食べた後に残った身で作ります。醤油・ニンニク・生姜で下味をつけて一昼夜置き次の日のメニューに。しっかり味がついているのでお弁当にもあいます。
コツ、ポイント
焦がし気味のバターの風味がいい香りです。焼くと生臭さが消え、ワインにもあいます。
1.
ビニール袋にかつお、ニンニク・生姜のすりおろし、醤油、酒を入れ一昼夜冷蔵庫でに入れておきます。
2.
味のついたカツオを1cm幅に切ります。フライパンを熱し、バターを入れ、強火にし、切ったカツオを入れて両面に焼き色をつけます。
3.
両面に焼き色がついたら、片面に塩コショウし、蓋をして中火で中に火が通るくらいじっくり焼いて完成。
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