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チュニジア風羊肉のクスクス
by pastis51
チュニジア風の羊肉入りクスクスです。
コツ、ポイント
カレーライスを作る要領でOK。スムールが水気を吸うので、スープはたっぷりと。 ハリサは通販で購入できます。ない場合は豆板醤やチリパウダーにキャラウエイ、コリアンダーを加えて。 羊肉はスライスされる前の塊のラム・ショルダーがおすすめ。
材料
(4人分)
スムール(クスクスの粒)
300g
羊肉(ラム・ショルダーなど)
300g
たまねぎ
中1個
にんじん
大1本
かぶ(皮をむく)
中2個
じゃがいも
中2個
ピーマン
3個
トマト又はトマト水煮缶
中2個分
ひよこ豆(ガルバンゾ)
50g
オリーブオイル
適宜
ハリサ(唐辛子ペースト)
大匙1~2
固形スープの素
2個
トマトジュース
適宜
塩
適宜
このレシピの生い立ち
2年間暮らしたチュニジアの名物料理です。現地のレストランや家庭で食べたものと、料理本を参考に自分でアレンジしました。
1.
ひよこ豆は一晩水で戻しておきます。その他の材料はすべて一口大に切ります。
2.
鍋にオリーブオイルを熱し、羊肉を炒めます。さらにたまねぎ、トマトを炒めます。
3.
水500ml程度を入れ、アクを取り、固形スープを入れ30分ぐらい煮込みます。
4.
ハリサを大匙1位入れ、ひよこ豆を入れて、煮えにくい野菜から順に入れて煮込みます。ピーマンは最後にさっと煮ます。
5.
スープが煮詰まってきたら水又はトマトジュースを足します。最後に塩とハリサで味を調えます。
6.
スムールをバットに広げ、オリーブオイルを振り掛け、箸などで混ぜてゆきわたらせます。
7.
さらに、塩を溶かした湯50ml位を振り掛け、まんべんなくゆきわたらせ、粒が膨らむまで5~10分待ちます。
8.
蒸し器でスムールを15分位蒸します。穴からこぼれても気にしないで。
9.
皿にスムールを山盛りにし、具とスープをかけます。さらにオリーブオイルをたっぷりかけて出来上がり。お好みでハリサをどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/832108
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