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フワフワ❤手作りどら焼き
by ニャンコのキッチン
ポイントが何点かあり、しっとりふわふわなどら焼きができます^^
コツ、ポイント
泡立てはうまくいけば1分ほどで。粉はグルグルしない。生地の状態はホットケーキくらいがちょうどいいと思います。寝かせた後の水の入れすぎに注意して下さい。焼きたてアツアツにラップをかぶせることが重要です。
材料
(3個分)
■
生地
a.卵・殻付(殻無)
65g(58g)
a.砂糖
30g
b.蜂蜜
大さじ1/2
b.みりん
大さじ1/2
c.水
小さじ1/2
c.重曹
小さじ1/3(2g)
薄力粉
60g
水
大さじ1/3~1
■
餡
あんこ
約150g
■
焼き
サラダ油
極少
このレシピの生い立ち
どら焼きリベンジの為、意地になってしらべた物を自分なりの分量にまとめました!
1.
★注意点①★ 卵は割って常温に戻しておく。
2.
★注意点②★ ボールを斜め45度に傾けて利き手と逆の手で持ち、ハンドミキサーをボール側面に対し平行に(なるべくねかす
3.
★注意点②追加★ かくはんは強めで一気にしヘッド(?)の付け根まで卵液がまとわり、空気を取り込めるようにする。
4.
a.の卵・砂糖をボールに入れハンドミキサーで少し白っぽくなるまで混ぜる。注意点②の通り。
5.
白くなってきたところで(結構ゆるい)蜂蜜・みりんを入れ白くもったりするまでよく混ぜる。(マヨネーズ状)
6.
重曹をc.の水で溶かす。
7.
⑤にC.のといた重曹を加え、全体に混ざるように混ぜる。
8.
薄力粉を⑦へふるいながら入れ、ハンドミキサーのヘッド(機械からは外して)or泡立て器で混ぜていく。
9.
★注意点③★ すくっては中に入った物をボールのふちを使ってトントンしながら落とす、を15回ほど繰り返す。
10.
ボール側面についた生地も混ぜながらやる。
11.
★注意点④★ 粉はグルグル混ぜない!混ぜ終わりはホントに多少なら粉っぽくてもOK。
12.
★注意点⑤★ ラップをして30分~ 1時間寝かせる。(寝かせる前の生地の固さを覚えておく。)
13.
寝かせた生地を確認すると水分が少ない感じになってますので、寝かせる前と同じ固さになるよう~大さじ1の水を加える。
14.
★注意点⑥★ 今回加えた水は大さじ1/3。ただ卵の大きさによって生地のゆるさが変わるので要調節。
15.
★注意点⑦★ フライパンに油を入れ中火で加熱、ティッシュで最低限(重要)まで油をふきとる。油が多いとトラ焼きに・・・
16.
温まったら弱火にし、等分になるように生地をフライパンに流し込みます。(焼くごとにフライパンは冷ました方がいいかも)
17.
★注意点⑧★ 表面にぷつぷつが3個出たら、ひっくり返し30秒焼く。焼くごと油を薄くぬる。ふき取ったティッシュで十分。
18.
★注意点⑨★ 出来たてをお皿にのせラップをかぶせて密閉しておきます。(必ず焼きたてを焼けたごとに!)
19.
完全に冷めたらあんこを挟み完成です。生クリームなんかも最高!!
https://cookpad.com/recipe/835253
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