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鯵のたたき(九十九里風)
by hanachuu
男の料理です 俳優の地井武男の大好物でもあります
コツ、ポイント
私のお勧めは豆鯵(10センチ)を三枚におろさず 中骨も一緒にたたきます 骨はお酢で〆ることにより柔らかくなり、 程よい食感が楽しめます また一晩冷蔵庫で寝かしても美味しいです
材料
( 2~3人分)
鯵
五匹
大葉
5~6枚
みょうが
二個
ねぎ
10cmくらい
生姜
一片
このレシピの生い立ち
鯵のたたきというよりなめろうですかね 九十九里沿岸沿いではなめろうを酢で〆たものを 鯵のたたきと呼んでます 暑い時期に必ず親父が作ってました
1.
みょうが、生姜、大葉、ネギ、味噌(赤味噌)は好みで増減して下さい
2.
鯵は三枚におろして それ以外は適当な大きさに切って下さい
3.
2の材料に味噌を加えてひたすらたたいて下さい
4.
多少粘りがでてきたらOKです
5.
お皿の上に均等に延ばして切り目を入れます
6.
生酢をたたきが隠れるまで注ぎ、冷蔵庫に入れてキンキンに冷えたら出来上がりです
https://cookpad.com/recipe/836381
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