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女子限定!究極のラズベリームース
by 56猫
ピンク、白、赤の配色が女の子らしくて可愛い&すごく美味しいから、男の子にはあげません!ラズベリーor苺をたっぷり使って♪
コツ、ポイント
とにかく、混ぜて冷やす。それだけですが、作業工程が多いのでちょっと面倒かも。だけど、その分見た目もお味も最高です! 他にもベリー系、マンゴー、キウイのピューレでも美味しく作れます♪ホワイトチョコムースをレアチーズにしてもすごく合う^^
材料
(デザートカップ3個分(大きめ))
■
ラズベリームース(または苺)
ラズベリーピューレ (または苺)
50g
卵黄
1個(20g)
砂糖
15g(ピューレの甘さで調節)
ゼラチン
2g
キルシュ酒
5g
生クリーム
50g
ヨーグルト
15g
■
ホワイトチョコムース
ホワイトチョコレート
40g
卵白
1個
ブランデー
小さじ1
生クリーム
50g
牛乳
50g
砂糖
10g
ゼラチン
3g
■
ラズベリージュレ(または苺)
ラズベリーピューレ (または苺)
75g
ゼラチン
1.5g
このレシピの生い立ち
冷凍のラズベリーを大量購入したので、大量消費するべく作り上げました。
1.
★ラズベリームース ゼラチンはあらかじめ水でふやかしておく。 卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
2.
卵黄にあらかじめ80度くらいに温めておいたピューレを加え、鍋にうつし、とろみがつくまで炊く。
3.
火から下ろしたら、2にふやかしておいたゼラチンを加え、溶けたら一度こしておく。 氷水にあてて、冷たく冷やしておく。
4.
8分立てにした生クリーム、ヨーグルト、キルシュ酒を3に加え、型に流し込む。 →冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固める。
5.
★ジュレ ふやかしておいたゼラチンにピューレの一部(大さじ2くらい)をいれ、レンジで沸騰しない程度にあたためる。
6.
ゼラチンがとけたら、残りのピューレと合わせて、4のムースの上に流し入れる。 ※上面のジュレを残しておく。 →冷凍庫
7.
ジュレは量が少ないので、冷凍庫にいれれば30分程度で固まる。 この間にホワイトチョコムースの準備!
8.
★ホワイトチョコムース ホワイトチョコを刻んで、生クリーム&牛乳の中にいれる。 湯煎またはとろ火でチョコを溶かす。
9.
きちんとチョコが溶けたのを確認して、ふやかしておいたゼラチンをいれ、よく混ぜる。 氷水をあて、とろみがつくまで冷ます。
10.
冷ましている間に、卵白に砂糖を入れ、メレンゲを作る。角がお辞儀する程度のメレンゲを作る。
11.
メレンゲを9にいれ、泡をつぶさないようによく混ぜ合わせる。 6のジュレが固まっているのを確認して、ムースを流し入れる。
12.
冷凍庫に入れて20分程度で固まってくるので、残っていたジュレを上に流し入れ、冷やし、出来上がり^^
13.
ジュレは夏場なら室温でも1時間は固まりません。 冬場はジュレを温めておきます。
14.
間にジュレをはさまないバージョン。これはもっとお手軽(w でも、見た目の可愛さはそのまま^^
https://cookpad.com/recipe/836858
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