めったにお目に掛からないけど売られていると買っちゃいます。
このレシピの生い立ち
母が作っていたのを伝授して貰いました。
1.
鯛の頭は割ってあるのを購入します。ザルに頭を並べ 熱湯をかけ 氷水に入れてうろこを取る。
2.
ごぼうは適当な大きさに切りそろえ酢水に晒しておく。
3.
浅めの鍋に 酒 しょうゆ 砂糖を煮立てて鯛とごぼうを入れる。
4.
煮立ってきたら鯛に煮汁をかけ照りを付ける。落としぶたをして中火で10分煮付ける。
5.
時々煮汁を掛けてやるときれいに照りがつく。
煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。
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