ハンバーグのたねをこねながら、ふっくら焼きあがりが楽しみ~。ソースをたっぷりかければ、おいしいさ倍増。
コツ、ポイント
ひき肉は粘りが出るまでよくねると、くずれないように焼ける
1.
玉ねぎはみじんぎりにし、フライパンにバターを熱して玉ねぎを入れ中火で炒め、しんなりしてきたら取り出し、さます。
2.
パン粉に牛乳を入れて混ぜ、すこしおきしっとりさせる。(パン粉はふっくら仕上げるため)。
3.
ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、塩、こしょう、ナツメグ、溶き卵をいれ、手でつかむようにしてまぜる。
4.
むら、なく混ざったら肉の粒がなくなるまで手で練るように混ぜる。
5.
ハンバーグのたねを人数分に分け、手に油を少し塗ってまるくまとめて片手にもち、もう一方の手のひらに軽くなげる3~4回繰り返し空気を抜く。両手で厚さ1.5cmほどのだ円にして形を整える。
6.
フライパンに少しあぶらをひき熱し、ハンバーグをいれる。中央を指でかるく押してへこませ、強めの中火で両面を30秒ぐらい焼き、弱火にしてふたをし、3~4分蒸し焼きにして中まで火を通します。
7.
ハンバーグの中央に竹串をさしてみて中から澄んだ汁が出るとできあがり。焼きたりない場合は、もうすこしふたをして焼けばいいですよ。
8.
焼いた後のフライパンを洗わないで中火で熱し、赤ワインを入れ底をこするようにうまみを溶かし、煮立たせ、トマトケチヤップ、しょうゆ、塩、こしょう最後にバターを加え火を止め出来上がり、ハンバーグにかけてね。
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