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味噌かんぷら -じゃがいもの煮っ転がし
by werwiewas
祖母から伝授された、甘味噌こっくりな煮っ転がし。秘密は、だんご粉。 もうひとつぶ、と手が止まらない郷土料理です。
コツ、ポイント
春~夏に見かける、皮の薄い3~4cm程度の小粒のじゃがいもがベストです。大きい場合は切ってください。 味噌はお使いのものによって量を加減してください。
材料
(作り易い分量)
じゃがいも(小粒)
1kg
サラダ油
大さじ3
水
(400cc)2カップ
砂糖
大さじ7
味噌
大さじ2.5
だんご粉(又は上新粉)
大さじ3
このレシピの生い立ち
おかずというよりおやつの感覚なのかもしれません。祖母がお茶請けに出していたのを懐かしく思い、以前伝授してもらいました。 「かんぷら」とは、じゃがいものことです。
1.
25cm以上の大きな鍋が作り易いです。 よく洗ったじゃがいもを、皮付きのまま鍋に入れ、サラダ油と火にかける。
2.
途中ヘラで上下を返し転がしながら、中火で約15分。 皮にすこし皺が寄る程度まで。
3.
水、砂糖・味噌を順に加え、蓋をし弱火で30分程度煮る。 たまにヘラで上下を返すようにする(皮がめくれないよう)。
4.
煮汁が1.5cm程度になったら火を止め、だんご粉を振り入れる。 たれが絡まるまで弱火で1分程度、ヘラで大まかに混ぜる。
5.
鍋の中でそのまま冷ましたら、出来上がり。
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