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★基本★あさりの砂出し&あさりの酒蒸し
by 道産子美鈴
日本酒+バターなら和風、紹興酒+ごま油なら中華風、白ワイン+オリーブオイルなら洋風の酒蒸しに。その日の気分で♪
コツ、ポイント
※料理酒は塩分が含まれているので、塩辛くなる場合があります。無塩タイプか飲む日本酒を使うと美味しく出来上がります。 ※あさりは加熱しすぎると硬くなるので、口が開いたらすぐに火を止めましょう。
材料
あさり
250g
塩(砂抜き用)
大さじ2(30g:水分に対して3%)
水(砂抜き用)
1L(あさりがひたる量)
酒
大さじ3
小ネギ
適量
バター
15g(お好みで)
醤油
小さじ1(お好みで)
このレシピの生い立ち
新鮮なあさりはサッと砂抜きして、酒蒸しが一番。プリプリの食感と旨みが最高です。
1.
【あさりの砂抜き】 砂抜き用の水を作る。1Lに30gの塩を溶かす。 ※海水程度の塩分(水に対して3%が目安)
2.
バットに平らになるようにあさりを入れ、砂抜き用の水を入れる。 ※吐き出した砂を吸い込まないように底上げをする。
3.
あさりが水を飛ばすので、容器にふたする。暗所に30分ほど置く。 ※暗いとよく水を吐き出す。
4.
【酒蒸し】 あさりを米をとぐように洗い、表面の汚れをおとす。 ※このように洗うとあさりの身が殻からはずれやすい。
5.
フライパンにあさりと酒を入れて、蓋をして火にかける。
6.
あさりの口が開いたら、バターと醤油を入れて、小口切りにしたネギを加えて出来上がり。 ※バターと醤油はお好みで。
7.
★アレンジ★ ■和風 日本酒+バター ■洋風 白ワイン+オリーブオイル ■中華風 紹興酒+ごま油
https://cookpad.com/recipe/846179
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