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シェフのキッシュ☆
by kamu蔵
実にシンプルなキッシュですが基本がつまっています!グリーンサラダたっぷりと手製サワークリームを添えて♪冷めても美味しい!
コツ、ポイント
☆パイシートは下焼時に縮むので多めに残して落とすといいです。側面は浮かないようにしっかり型におさえましょう。☆具は塩気と水分の下処理をしっかりすることがポイントです。
材料
(写真の21cmタルト1台分)
市販パイシート
のばして直径が足りるだけ
◆卵
2.5個
◆生クリーム
100cc
◆玉ねぎ
中2個(炒めて100g程)
◆ベーコン
80g(5枚程度)
◆グリュイエールチーズ(ナチュラルチーズなら何でも)
80g
◆塩・胡椒・ナツメグ
各適量
◇ベビーリーフ
適量
◇オリーブ油:レモン汁:塩胡椒
3:1:少々
○生クリーム
50cc
○塩胡椒:レモン汁
少々:小1/2~
このレシピの生い立ち
憧れのキッシュ♪美味しい完成形をシェフに教えて頂きました☆業務用レシピを家庭用に改良してありますv
1.
玉ねぎをスライスしサラダ油大2(分量外)でクリーム色になるまでソテーしておきます。※事前にやっておくと楽。冷凍も可。
2.
タルト型にパイシートを敷きしっかりおさえ、周囲を落とし、フォークで穴をあけ、卵液(分量外0.5個+水少々)を塗ります。
3.
140度で8分目(15分程)空焼きしますが、パイが膨らんできますので、あれば途中でアルミストーン等を敷いて押さえます。
4.
ベーコンは短冊状細めに切り、沸騰したお湯でさっと湯がいて塩抜きしておきます。チーズは刻みます。
5.
◆の材料すべてを混ぜあわせますが、塩気を必ず確認してから、塩胡椒ナツメグで味を調えます。
6.
5をタルト生地の中に入れて、180度で30分、こんがりヒビが入るくらいに焼き上げます。粗熱がとれてからカットします。
7.
【サラダ】ボールにドレッシングを作っておいて直前に軽くあえます。時間があくとしなっとしてしまうので気をつけて。
8.
【手製サワークリーム】○をあわせるだけです!固まってくるまで少しずつレモン汁を加えていって。ポッカでもok。
https://cookpad.com/recipe/850586
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