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冷凍枝豆de照り焼きチキンベーグルサンド
by チョコだよ
おなかいっぱいになるボリュームのあるベーグルサンドです。ベーグル&ベーグルのように柔らかい、ソフトタイプです。
コツ、ポイント
枝豆を混ぜ込む時にチョコチップ等のように丁寧に混ぜると薄皮が破けたり割れたりします。物足りないほどがちょうどいいです。味付けの濃いサンドに仕上げる為のベーグルですので、そのままで食べるとシンプル過ぎる味かもしれません。
材料
(4個)
強力粉
250g
砂糖
大さじ1
ドライイースト
小さじ2/3
水
155~165cc
塩
小さじ1/2
シエロオリーブオイル
大さじ1
冷凍枝豆
60g
ケトリング用の水
2L以上
ケトリング用の砂糖
大さじ1
★鶏もも肉
2枚
★砂糖
15g
★料理酒
10g
★醤油
20g
☆キャベツ
たっぷり
☆塩
適量
☆コショウ
適量
☆サラダ油
適量
マヨネーズ
適量
このレシピの生い立ち
野菜もお肉もたっぷりのベーグルサンドを作りたかったので。
1.
全てを計量する。オリーブオイルは表面張力が起こるギリギリ大さじ1にする。
2.
ドライイーストはぬるま湯に溶かしておき、全てを混ぜる。
3.
台にこすり付けるように伸ばしながら捏ねていく。生地がまとまってきたら1つにまとめ、台に押し付けながら捏ね上げる。
4.
ほぼ捏ね上げ、ツルンと表面がしてきたら25センチくらいに広げる。
5.
広げた生地に枝豆をバラバラとまぶす。
6.
3つ折りする。
7.
3つ折りした生地を端からクルクル巻き、手の平の中で枝豆が生地と馴染むように揉む。
8.
1度だけ手の甲で塊を崩して枝豆が見えるように広げる。端からクルクルとまた丸めていき、ひとまとめにする。
9.
綴じ目を下にして固く絞った濡れ布巾の下で15分ほど休ませます。
10.
ベンチタイム中に10cm角のクッキングシートを4枚準備する。
11.
計量し、4分割して丸める。濡れ布巾の下に戻す。
12.
綴じ目を上にしてガス抜きめん棒を使って横に広げる。めん棒を持っていない人は手で広げる。
13.
強めに巻き込み、綴じ目を親指と人差し指で綴じる。
14.
両手で20cm程に伸ばし、片方は細く、もう片方は太く伸ばす。太い方を指先で広げ、細い方に巻きつけて開かないように綴じる。
15.
クッキングシートギリギリに生地が広がるように置く。綴じ目は下にしておくと綺麗に焼きあがります。
16.
4つを成型したら濡れ布巾の下で20分発酵する。
17.
12分くらい過ぎた頃にお湯を沸かし始める。ボコボコ沸騰しない程度にする。4つ茹でられる鍋がなければ大きなフライパンで可。
18.
オーブンに190度16分の予熱を入れる。(オーブンによって調整してください。)お湯に砂糖を入れる。
19.
クッキングシートをつけたままのベーグルをシートを上になるように1個ずつ入れて茹でていく。30秒ほどでひっくり返す。
20.
剥がれたペーパーはさっと取り出し、ベーグルをすくって発酵中に利用していた布巾でお湯を切り、天板へ。
21.
予熱の入ったオーブンで焼く。
22.
出来上がり。
23.
裏側はこんな感じです。
24.
皮を下にして焼く。
25.
皮に焼き色がついたらひっくり返す。脂が飛ぶので蓋をして弱火にして火を通す。
26.
中火にして計量した★の調味料を絡めて煮詰める。
27.
荒く千切りしたキャベツをサラダ油で炒め、塩コショウをする。キャベツ、マヨネーズ、チキンの順番でサンドする。
28.
出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/850769
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