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牛すじ肉の甘辛炒め
by TATSUKA
下ゆでをキッチリすれば、お手ごろな牛すじ肉も美味しい一品に。ご飯がすすみます!写真は、丼にしちゃってます。
コツ、ポイント
単純作業ですが、牛すじは臭みをとると、美味しいです。多めに下処理しておいて、半分のお肉は別メニューに使っても。←牛すじカレーとか
材料
(4人分)
牛すじ肉
300g
長ネギ(下ゆで用)
1/2本
長ネギ
1/2本
白菜
5枚
にんにく
2かけ
青とうがらし(無ければ鷹の爪)
お好みの辛さで
ざらめ砂糖
大さじ4杯
しょうゆ
大さじ1杯
胡椒
適量
ゴマ油
適量
酒
大さじ4杯
このレシピの生い立ち
スキヤキ風の味付けにしたら、おいしそうに思ったので。以前グッチさんの番組で紹介されていたのをアレンジしてみました。
1.
鍋に牛すじを入れ、ひたひたまで水を入れる。火にかけて沸騰したらザルにあけて、ゆで汁を捨てる。この作業を5回程度行う。
2.
ゆでた牛すじを一口大にカットし、下ゆで用にぶつ切りにした長ネギとともに、圧力鍋に入れる。
3.
圧がかかって蒸気が勢いよく出てから火を弱め、25分加熱して火を止め、自然に圧が下がるまで置いておく。
4.
3をざるにあけて、牛すじを取り出す。フライパンにごま油をいれ、みじん切りにしたニンニクと青唐辛子を炒め、香りを出す。
5.
そこにざく切りにした白菜、牛すじ、斜め切りにした長ネギをいれて、炒める。油を全体にいきわたらせる。
6.
砂糖・しょうゆ・酒胡椒を加えて、3~5分程度味をなじませて完成です。
https://cookpad.com/recipe/850908
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