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舌平目のふっくらムニエル♪
by そらら82
無塩タイプの料理酒を使って ふっくら蒸し焼きのムニエルにしてみました♪舌平目に限らず淡泊な白身魚なら合うと思います。
コツ、ポイント
私は忘れてますがトマトは湯むきしたものがいいです^^; 舌平目の皮を剥く時、指先に塩をつけると滑りにくいです。 臭みが気になる方は皮を剥いだあと牛乳に10分程漬けてください。 エリンギの他にキノコ類ならなんでもOKです。
材料
(2人分)
舌平目
2匹
フルーツトマト(完熟トマト)
1個
エリンギ
4本
玉葱
1/2個
料理のための清酒(白ワイン)
大さじ3
無塩バター
20g
オリーブオイル
大さじ2
コンソメ(顆粒)
小さじ1/2
強力粉、塩、胡椒
適量
レモン
1/4個
パセリ(ドライパセリ)
2枝ぐらい
このレシピの生い立ち
普通は白ワインを使いますが「料理のための清酒」がモニターで当たった為、使ってみました。
1.
トマトは2㎝角に切り、エリンギは2㎝の薄切り、玉葱は5mmのくし切り、パセリはみじん切りにしておきます。
2.
舌平目は頭の方から表裏の皮をはぎ、頭・腹ワタを切り取り、水洗いします。
3.
舌平目は、クッキングペーパーなどで水分を拭取り、塩、胡椒をふりかけ、強力粉をまぶします。
4.
フライパンにオリーブオイルを入れ舌平目の表を下にして焼きます。返してある程度焼けたら酒を入れフタをして蒸し焼きにします。
5.
焼きあがったら皿に取り出します。使ったフライパンを洗わずそのまま使います。
6.
無塩バターを入れ、トマト、エリンギ、玉葱を入れて炒めます。水分が出てきたらコンソメを加えて混ぜます。
7.
レモンの搾り汁、パセリを入れて塩胡椒で味をととのえ、焼いた舌平目にかけたらできあがり☆
https://cookpad.com/recipe/853153
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