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あさりの酒蒸し(パーティー鍋版)
by がりちゃん
パーティーのホスト役をやりながらできるあつあつの酒蒸し。 酒蒸し後のおつゆで、これまたその場で出来る「実なしぞうすい」につながる。
コツ、ポイント
土鍋を使い、卓上コンロを使用すると、ホスト役の人が席を立たないで済む。 ポイントは、お酒をケチらないことと、開いたあさりは出来るだけ早く食べること、続編のおじやのために、おつゆはあまり飲ませないことがコツ。
材料
(4人分まで)
あさり(からつきの生)
大きいあさり(高島屋なら800円の愛知産)
酒
あさりがひたひたにひたるくらい
このレシピの生い立ち
小さなハマグリなどもあさりだけでなくおいしい。 そこで、素材を活かした、手抜きパーティー料理としたら、大好評。 続編で、酒蒸しの汁をそのまま使ったおじやがまた好評です。
1.
あさりは買ってきたら、水につける時に、一個一個表面を手でなでて洗うこと。その時に臭いをかいで、変な臭いのするものがあれば捨てる。 死んだ貝が混ざると全体が変な味になる。 貝をかちんかちんして音で判別はできないと考えた方が良い。
2.
洗ったら、塩の上に100度の湯を入れかき混ぜ湯と同量の水を加えた50度湯に貝を浸けて砂抜きする。蓋して暗くして 30分
3.
漬けておいた塩水を捨て、真水で塩抜きした後、お酒をひたひたになる位入れ火にかける
4.
開いた貝をつけ分ける。 (熱い内でなおかつ煮すぎないこと) 全部開いたら、火を止める。
https://cookpad.com/recipe/85430
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