レバーが嫌いな人って、匂いと食感がダメなのではないでしょうか?
これは結構いけてると思うんですけど。(私はレバー好きなので問題ないのです)
コツ、ポイント
臭みをよく抜くこと。あと、わずかに残る臭みをほかのものと合わせて香りにする(ごまかしてるだけ?)。
1.
牛レバーは形がしっかりしていて、きれいな赤いものを買う。かたまりはスライスして、血の固まりがない様に丁寧に洗う。そのあと水気を取って、一口大に切り、コショウ入り牛乳につけて臭みを取る(30分程度)。
2.
ボールに味噌・酒・砂糖・しょうゆ・みりんを入れて混ぜておく。にんにく・しょうがはみじん切りにして別のお皿に。
3.
レバーを牛乳から上げて水気を取る。片栗粉と小麦粉を袋に入れて混ぜ、その中にレバーを入れて粉をつける。粉をつけたら5分ほど置いておく。
4.
余分な粉をはたき、160度ぐらいの油で揚げる。レバーの食感が苦手な人はじっくりと揚げる。
5.
熱したフライパンに油を入れ、にんにく・しょうがを入れて炒め、香りを出す。
そこに、合わせた調味料を入れて、ひと煮立ちさせる。煮立ったら、揚げたレバーを入れて絡めると出来上がり。
6.
最後に刻んだニラやネギなどをいれても美味しいですよ。
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