チュコレートデニッシュの生地です。トッピングをかえると色んな味が楽しめます☆
コツ、ポイント
折込バターを柔らかくしないでスムーズに生地に折りこむ。2次発酵の温度が高いとバターが溶け出てしまいます。
1.
ボールに強力粉~イーストまでを入れ空気を含ませるよう手で混ぜ合わせる、卵と牛乳を25℃に温め粉類のボールにいれかき混ぜる、ある程度まとまったら10分捏ねバター(10g)を入れさらに5分捏ねる。
2.
<1次発酵>暖かい所(30℃)で2倍に膨れるまで(約50分)置く。
折りこみようのバターを5mmにスライスしラップの上に乗せ上からもラップをして麺棒で20cm角に伸ばし冷蔵庫に入れておく。
3.
生地が2倍に膨らんだらバットに入れラップをかけ冷蔵庫で10分間冷やす。ガス抜きをし10分間ベンチタイムをとる。
4.
打ち粉をした台で生地を20cm強の円形に伸ばし、中央に冷やしておいたバターを置く、右・左からバターを隠すように折り中央でもう一度折る、中央から麺棒で伸ばしさらに4つ折りにする。
5.
ふんわりと仕上げる為に〔4〕の4つ折りを2回繰りかえす。
作業中バターが出てきたら打ち粉をする、バターが溶けるようだったら冷蔵庫で冷す。
7.
生地を2等分する(1つは冷蔵庫に入れる)20cm角に伸ばし4等分し生地の端をキレイに切る。
8.
板チョコをのせ半分に折る(上になる方を少し長めにする)冷蔵庫に入れてある生地も同様にする。天板にのせ<2次発酵>暖かい所(27℃)で1時間置く
9.
表面に切り込みをいれ、卵を塗り190℃で12分焦げ目が付くまで焼く。
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