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サツマイモのカレーココスープ
by 中医薬膳士清水えり
カレーとココナッツミルクの香りの利いた南国ムードなスープ。ほんのり甘くて、優しいおいしいお味です。
コツ、ポイント
もっとなめらかにしたければ、ミキサーにかけてください。マッシュしてちょっと粒粒感が残っているのも 食べるスープといった感じでお勧めです。
材料
(2人分)
さつまいも
100g
ココナッツミルク
1/4カップ
豆乳
150cc
野菜ブイヨン(固形をお湯で溶いたもの)
100cc
新しょうが(おろしたもの)
小さじ1
カレー粉
小さじ1/3
塩
適宜
このレシピの生い立ち
夏向けの冷たいポタージュをうちにごろごろしていたサツマイモで作りました。
1.
サツマイモは皮をむいて野菜ブイヨンで煮ます。やわらかくなったらマッシュします。新ショウガ、カレー粉も加えて冷まします。
2.
ココナッツミルク、豆乳を混ぜ、塩で味を調えたらよ~く冷やします。仕上げにあればタラゴン(ドライ)をちらしてどうぞ。
3.
新しょうががなければ普通のしょうがを小さじ半分で作ってください。
https://cookpad.com/recipe/863728
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