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【圧力鍋】ビーフシチュー
by mari403
圧力鍋で加圧15分☆お肉がホロホロ〜!市販のルーを使わず、トマトベースで煮込みました。若干ヘルシーです?
コツ、ポイント
圧力鍋は【Magic Cooking】3L使用です。トマト水煮缶は実のみで約120g、汁まで入れると酸味が強く出ます。(又はトマトピューレでも可)他にお好みで、マッシュルーム・ジャガ芋・小玉葱等入れても美味しいよ〜。
材料
(4)
牛すね肉(シチュー用)
400g
塩、こしょう
各少々
小麦粉
適宜
人参(一口大乱切り)
2本
玉葱(みじん切り)
1個
セロリ(みじん切り)
1本
にんにく(みじん切り)
1かけ
オリーブ油
大匙2
☆赤ワイン
100ml
☆スープ
水400ml・ブイヨン1個
●トマト水煮缶(実のみ)
1/2缶
●黒砂糖
小匙1〜2
●ウスターソース
小匙2
●醤油
小匙2
※ブーケガルニ
1袋
(※orローリエ
2枚)
◎バター、小麦粉
各大匙2
■
〈トッピング〉
生クリーム
適宜
このレシピの生い立ち
圧力鍋でお肉がとろけるビーフシチューを作りたくて。様々な公開レシピ&本「圧力鍋おかず」を参考にした我流の覚書です☆
1.
肉は塩、こしょうをして、小麦粉を薄く塗す。フライパンにオリーブ油を熱し、肉に焼き色をつけ、圧力鍋に移す。
2.
同じフライパンで玉葱・セロリ・にんにくを炒め、☆を注いで一煮立ちさせ圧力鍋に移す。(フライパンに肉の旨味がついている為)
3.
●を鍋に加え、蓋をせず火(Magic Cookingは中火)にかけ、灰汁を取る。※を加える。
4.
おもりは高圧にセット。蓋をしてシュシュッとなったら弱火。15分加圧し、自然冷却。ピンが下がったら蓋を開けて※を取り出す。
5.
新たにフライパンに◎バターを溶かし、小麦粉を茶色に炒めて[4]の煮汁1カップ程を注いでとき混ぜ、鍋に加える。
6.
煮汁を少し煮詰めて、塩こしょうで味を調える。仕上げに、お好みで生クリームをトッピングするとまろやかさとコクが出ます。
https://cookpad.com/recipe/867343
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