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アスパラと甘えびの茶碗蒸し、粒とうきび入り。
by 銀姐
春が旬のもので作る、彩りのいい茶碗蒸しです。あま~いアスパラと甘えびととうきびが激ウマ♪甘えびのミソのエキスが入っただし汁を使うので、濃厚な味に仕上がります。おもてなし料理にも♪
コツ、ポイント
大きめの器で作って、仲良く取り分けて食べてね♪アスパラはおいしい水と塩でゆでたものを使って下さい。
材料
(2人分)
グリーンアスパラ
ゆでたものを4本
道内産甘えび
10尾
とうきび
缶詰大6と汁大1
卵
1個
だし汁
甘えびの頭でとったもの180㏄
果糖
大1/2
天然塩
小1/5
白醤油
小1
酒
小1(えびの下味用)
三つ葉
彩りで適量
このレシピの生い立ち
旬の甘えびとアスパラを使った一品です。茶碗蒸しはちょっぴり甘いのが好きです。
1.
甘えびは四尾尾を残して殻と尾をむき、塩を少々(分量外)と酒を振っておきます。180ccの水で頭を入れて煮立て、一度漉します。アスパラは四等分にきります。
2.
だし汁を煮立て白醤油・果糖・塩・漬け汁で味をつけて200ccに計って冷ましておきます。卵は割りほぐして2度ほど漉しておき、だし汁が完全に冷めてから合わせます。
3.
深めの器にとうきび・尾を取った甘えび6尾・アスパラの茎の部分と卵液を入れ、ラップをふんわりかけてレンジで8~10分チン(レンジによる)して、固まりかけていたら一度取り出します。
4.
アスパラの穂先と尾付き甘えびをトッピングしてラップをかけて5~7分(レンジによる)チンします。刻んだ三つ葉を散らしてラップをし、3分蒸らして出来上がりです。
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