春の日射しをたくさん浴びたつくし。薄味の卵とじにしました。
コツ、ポイント
つくしは日当たりの良い場所を好むようです。一つ見つけるとその周りにわんさか群生しているので、あっという間にビニール袋がいっぱいに取れます。母親や叔母、姉らと『つくし取り』を堪能した後、新聞紙の上にみんなの収穫を一斉に集めます。よもやま話をしつつ、皆の手はせっせとハカマ取り。懐かしい昔の思い出です。
2.
ハカマを取った後、よく水洗いして汚れを取り、30分程度水に漬けておく。
3.
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、つくしを1分程度茹でてザルにあけて軽く水洗いして水分をしぼっておく。こんなに少なくなってしまいます。
4.
鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸いたら3.のつくしと砂糖、しょうゆを入れて中火で3分煮る。溶き卵を回し入れて蓋をして10秒煮たら完成。
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